Sıkıldık balık yemekten biraz da et yemek lazım

Malzemeler

400 g yağsız dana eti
yarım çay bardağı soya sosu
bir çay bardağı suda ezilmiş 4 yemek kaşığı mısır unu
100 g kıyılmış taze soğan
100 ml susam yağı
yarım kilo rezene tohumu
100 ml tavuk suyu
iki çay kaşığı pirinç rakısı
bir tutam zencefil

Yapılışı:

(1) eti küçük küçük doğrayın. soya sosu ve kıyılmış taze soğanla karıştırın. su-mısır unu karışımını da ekleyin.

(2) susam yağını ateşte kızdırıp rezene tohumlarını ekleyin. yağ iyice kızdıktan sonra eti ekleyin. pişene kadar karıştırın. et suyunu ve pirinç rakısını ekleyin. bikaç dakika kaynatın ve son olarak zencefili ekleyerek servise hazır edin.

Kaynak: Çin Kültür Merkezi

Bu hafta yemeğimiz bu arkadaşlar idare edicez artık.

Malzemeler:

1 Adet Tatlısu Balığı (Yaklaşık 350 gram)
4 gram (2/3 çay kaşığı) tuz
150 gram şeker (12 yemek kaşığı)
6 yemek kaşığı ketçup
4 yemek kaşığı sirke
5 yemek kaşığı su
200 gram mısır nişastası
1 yemek kaşığı sulandırılmış mısır nişastası
2 çay kaşığı susam yağı
8 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı: (1) Öncelikle balığın başını, kuyruğunu kesin; kılçıklarını sıyırarak iki parça et elde edin. Deri kısmı alta gelecek şekilde kesme tahtasının üzerine yerleştirin. Eti çapraz şekilde herbiri arasında yaklaşık 6 mm mesafe kalacak şekilde kesin. Her dört kesikte bir balığı ayırın. Balığı 90 derece çevirip dikey olarak 6 şar mm aralıklı elmas şekli alacak şekilde kesiniz. Balığın üzerine kuru mısır nişastasını serpin ve fazlalıkları silkeleyin.

(2) Sıvı yağı tavaya koyun ve 200 dereceye kadar yağı ısıtın. Altın sarısı rengini alana kadar balık parçalarını pişirin. Kızarmış balığı bir tabağa koyun. Şimdi tavadaki yağı 1.5 yemek kaşığı kalana kadar dökün. Tavada kalan yağa su, şeker, ketçup ve tuz katarak karıştırın. Sos kaynamaya başladığında biraz katılaşması için sirkeyi ve ıslatılmış nişastayı ekleyin. Susam yağını ekler eklemez sosu tabakta duran balığın üzerine dökün.

Özelliği: Pişirlidiğinde balık altın sarısı renginde ve kasımpatı şeklinde olur.

Tadı: Gevrek, tatlı

Kaynak : Çin Kültür Merkezi

Bir bakıyorum Çin Kültür Merkezinden bir mail geliyor. Yavuz Bey, 17 şubat 2008 de Bahar Bayramı kutlamamıza davetlisiniz, hazırlıklar sıkı bir şekilde yapıyorlar. Yoğun kar yağışından dolayı bir gün öncesinden ertelendiğini söyliyorlar. Başlıyorum Çin kültür Merkezini eleştirmeye, kurban bayramını erteliyoruz mu diyorum, yanımda bulunan bir arkadaştan şipşak cevap geliyor yavuz fare mi kesiceksiniz Türkiyede ilk defa olan bir olaya canlı şahit olmak üzere 23 şubatta Çin Kültür Merkezine gidiyorum. Mustafa Beyle biraz muhabbet ettikten sonra bayram kutlamalarına çağırıyorlar. Aslen Uygur Türkü olan ama doğma büyüme shanghai le olan Yaya (Süreyya) hoca başlıyor anlatmaya. Çinlilerin geleneksel yıllarını nasıl kutladıklarını anlatıyor. Çince olarak herkes kendini tanıtıyor, wo jiao yavuz selim Ben yavuz selim, Çince ismim youyou . Bu ismi bana wang xue taktı, gözler wang xue yi arıyor, o sırada erkek arkadaşı ile ayak üstü başlıyoruz konuşmaya. Sonra tabi başlıyor yarışmalar. İlk yarışmamız kuaizi (yemek çubuğu) larla fındık yemek 1 dakika içinde en çok kim fındık yiyecek gönüllü arkadaş arıyorlar, ben katılmam böyle şeylere gençler varken. 2 bayan 1 erkek arkadaşımız yarışıyor, her yerde erkekler 1. olduğu gibi burada da erkek arkadaşımız 1 dakika da kuaizi ile 26 tane fındık yemeği başararak 1. oluyor. Ben evde denedim 33 taneyi ağzıma atabiliyorum ama yiyemiyorum önemli olan onu ağzınıza götürmek.
Sonra herkese bir zarf dağıtıyorlar, normalde içinde para oluyormuş Çin’de ama bu zarfların içine Çin’in 12 hayvanlı takvimindeki resimleri koyuyorlar. Fare çıkan hediye alacak, aynı zamanda fare çıkması demek o sene senin çok şanslı olacağın anlamına geliyor. Ben doğuştan şanslıyım gerek yok böyle şeylere bana At çıkıyor. Çinlilere göre şansız olacağım galiba. Fare ming hoca ile bir bayan arkadaşımıza çıkıyor. İnşallah dedikleri doğrudur da şanslı bir yıl geçirirsiniz. Aman Allahım hediyelere bak, inanamıyorum bir paket Pınar marka beyaz peynir hehe Gülmekten artık yanımdaki kıza sarılacağım yere düşmemek için, kız yok ama olursa diye hayal etmiştim hehe Buradan Çin kültür merkezini kınıyoruz, tüm sınıflarda çoğunluk kızken üvey kur olarak bizim kurda bir tane kız yoktu hemde 6 kur boyunca Bu 18 ay demek… Tüm eski arkadaşlar olarak eleştiriyoruz. Neyse efendim bu peynir iş şakaymış sonra onlara gerçek hediyeleri veriliyor.
Yaya hoca hep konuşuyor sustuğunu görmedim. Fener bayramı kutlamalarının vaz geçilmezi olan bilmeceler başlıyor. 16 tane eski Çince karakteri asılmış duvarlara elinize bir kağıt veriyorlar orada yeni karakterler yazıyor. Siz mantığınızı kullanacaksınız yada şekillere yorum yapacaksınız eski karakterlerle yeni karakterleri karşılaştıracaksınız tam 8 dakikanız var yapmanız için hadi kolay gelsin. Ben fırsattan istifade ming hocanın yanına gidiyorum. Benim bloguma yorum bırakarak benim hatalarımı düzelten bir hocamız ama beni sima olarak tanısa da normalde tanımıyor. Sonra bu blogu benim yazdığımı öğrenince şok oluyor. Kendisine yardımlarından dolayı teşekkür ediyorum. Ne çabuk doldu 8 dakika geri sayım başlıyor; wu(5), sı(4), san(3), er(2), yi(1), ling(0) … Yaya hoca başlıyor kağıtları toplamaya, o an çok güldüğüm bir cümle çıkıyor ağzından “adını yazmayanın kağıdını okumam” demek bu cümleye Çin de rastlayacağız önümüzdeki aylarda.
Nevaleye yakın olan bir yere oturup atıştırayım diyorum, Yaya hocanın yaptığına bak balon getiriyor. Bir bakıyorum sehpa önümden gidiyor sehpa önemli değil de bari keki götürmeseler Neyse sıradaki yarışma için hazırlık yapıyorlar bu arada ming hocanın erkek arkadaşı ile konuşuyoruz. Sıradaki yarışma 5 kişi yarışacak yarışmacıların her ayağına 2 tane balon bağlıyorlar. Amaç 1 dakika zaman var ve herkes birbirinin balonunu patlatacak ama aynı zamanda kendi balonunu muhafaza etmesi gerekiyor. Ming hocanın erkek arkadaşı sende katılsana diye beni sıkıştırıyor, beraber katılalım diyorum kabul etmiyor. Kızlar yine çok atılgan 5 yarışmacıdan 4 ü kız bir tane erkek katılıyor ama oda zorla. Erkeğin ayağına bağladığı balonların şaibeli olduğunu yarışma başlamadan söylüyorum. Yarışma sonunda herkes o erkeğin ayağına saldırsa da erkek kazanıyor. Uyanık arkadaşımız havası inmiş balonları takmıştı en başta söyledim ben Yarışmadan sonra bile üzerinde 2 defa zıplayınca zor patlıyor. Bayramın son dakikalarına giriyoruz her hoca bir özlü söz söylüyor. Sonra ming hoca sağ elini yumruk yapıyor, sol elini yumruk yaptığı eline koyarak hafifçe eğilerek gongxi gongxi diyor. Çinliler böyle yapıyorlarmış. Sonra herkes gongxi gongxi diyor.

Evet bana hiç hediye vermiyorlar Yaya hocayı yüksek level de kınıyorum bana bir kuaizi çubuğu bile vermedin Mustafa bey imdadıma yetişiyor, ufak üzerinde Çince yazılar yazan Çin fenerine benzeyen bir zımbırtı veriyor gönlümüzü alıyor.

Ben yine Mustafa beyi eleştiriyorum ne yapsa yaranamıyor bana hehe 2 tane büyük ejderha varmış onları saklamış ne güzle ejderha dansı yapacaktık. Bir bayramında burada sonuna geliyoruz. Bu sene Türkiye’de ilk defa kutlanıyor, kısa bir hazırlık yapıldığından ve yer sıkıntısından dolayı Çin deki kutlamalar gibi olmuyor. Ama gayet eğlenceli ve süper bir kutlamaydı emeği geçen herkese teşekkür ediyorum bana hediye vermeyen yaya hoca hariç:)

İrfan Beyle Ali Beyi göremedim, buradan onlarında bayramlarını kutluyorum. Murat abi ve tüm üvey kurunda bayramı mübarek olsun Tüm Çin Kültür merkezi ailesine de nice senelere diyorum.

Sağlıcakla ;

Yine ar-ge çalışmalarına devam ederken Sabah gazetesinden Yavuz Donatın yazısı ile karşılaşıyorum. Yazısı bu şekil devam ediyor. Oturuyoruz Çin mutfağını araştırmaya, bulduğumuz bilgiler çok ilginç. Çinlilerin 8 büyük mutfağı varmış ve her mutfak farklı bir şeyi temsil ediyormuş. Çin’in 8 yöresel mutfağı”ndan Su ve Zhe mutfakları, Yangze Irmağı’nın güneyindeki güzel kızları; Lu ve Hui mutfakları Çin’in kuzeyindeki güçlü erkekleri;Yue ve Min mutfakları yakışıklı gençleri; Chuan ve Xiang mutfakları ise aydın kişileri temsil ediyormuş. Hemen koyuluyoruz bu 8 mutfağı araştırmaya. Nedense ilgimi Yangze Irmağı’nın güneyindeki güzel kızları temsil eden Su ve Zhe mutfakları dikkatimi çekiyor Resimdeki hamur işleri yengeç unundan yapılmış ilginç diye onu koydum

Su (Jiangsu) mutfağı

Mutfağın kaynağı:Yangzhou, Suzhou ve Nanjing olmak üzere 3 yerel mutfak.
Özellikleri:Haşlama ve buharda pişirme en çok kullanılan yöntemlerdir. Çorbanın özgün tadının korunmasına önem verilir.
Meşhur yemekleri:Tavuk suyuna soya unundan yapılan erişte, sığır ayağı kıkırdak yemeği, yengeç unundan yapılan hamur işleri…

Zhe (Zhejiang) mutfağı

Mutfağın kaynağı: Hangzhou, Ningbo ve Shaoxing olmak üzere 3 yerel mutfaktır. Yöresel mutfaklar içerisinde en meşhuru Hangzhou mutfağıdır.
Özellikleri: Lezzetli, yumuşak, yağsız.
Meşhur yemekleri: Longjing karidesi, dilenci tavuk kızartması ve sirkeli Xihu balığı.

Lu (Shangdong) mutfağı

Çin’in 8 başlıca mutfağından biri olan bu mutfağın kaynağı:：Ji’nan ve Jiaodong olmak üzere iki yöresel mutfak.
Özellikleri：İştah açmak için bol yeşil soğan ve sarımsak kullanılır.
Meşhur yemekleri: Karides kızartması, haşlanmış deniz midyesi ve tatlı su balığı kızartması.

Chuan (Sichuan) mutfağı

Mutfağın kaynağı:Chengdu ve Chongqing olmak üzere 2 yerel mutfak.
Özellikleri:değişik baharat ve soslarıyla ünlüdür.
Meşhur yemekleri: Fıstıklı tavuk kızartması, Ayı avucu haşlaması, acı ve tatlı domuz eti haşlaması, tatlı ve biberli acı yengeç haşlaması.

Yue (Guangdong) mutfağı
Mutfağın kaynağı:Guangzhou, Chaozhou ve Dongjiang olmak üzere 3 yerel mutfak. Yöresel mutfaklardan en meşhuru Guangzhou mutfağıdır.
Özellikleri: Kızartma, haşlama ve buharda pişirme ağırlıklıdır. Tadı ise lezzetli, hafif ve gevrektir.
Meşhur yemekleri: Yılan yemeği, yavru domuz kızartması, kavun çorbası ve tatlı ve acılı domuz eti kızartması (ıyy).

Xiang (Hunan) mutfağı

Mutfağın özellikleri: Baharatlı, sirkeli, değişik acılar. Özel olarak sirkeli ve acılı yemeğe önem verilir.
Meşhur yemekleri: Tatlı lotus, soyalı balık haşlaması.

Min (Fujian) mutfağı

Mutfağın kaynağı: Fuzhou, Quanzhou ve Xiamen gibi yöresel mutfaklar bir araya getirilmiştir. Fuzhou mutfağı, Fujian mutfağının ana kaynağıdır.
Mutfağın özellikleri: Deniz balıkları sık sık yemek malzemesi olarak kullanılır. Şeker, acı ve tuz kullanımı ile, yemeğin rengi ve lezzetine özel önem verilir.
Meşhur yemekleri: Kar çiçekli tavuk yemeği, altın uzun ömür yemeği, portakal sulu jiaji balığı yemeği, Taiji karidesi ve balık kızartması.

Hui (Anhui) mutfağı

Mutfağın kaynağı: Anhui eyaletinin güneyi, Yanze nehri ve Huai nehri gibi yöresel mutfakları bir arada toplamıştır. Anhui eyaletinin güney mutfağı Anhui mutfağının esas kaynağıdır.
Mutfağın özellikleri: Domuz budu ve şeker olarak kullanılır. Haşlama yöntemi sık kullanılır ve pişirme sıcaklığına özel önem verilir.
Meşhur yemekleri: Su kabağı ve ördek yemeği.

(Kaynak: cri.cn)

Çinlilerin Yeni Yıl Yemeği Çin Mantısı (Jiao zi)

Ben bilmem ama okuduğum kadarıyla eskiden zenginlik tanrısını karşılama törenleri yapıyorlarmış. Çinin bir çoğunun tanrı inancı olmadığından Zenginlik tanrısını karşılama geleneği de yok olmuş zamanla. Onun yerine jiaozi denilen mantıları yiyorlarmış. Çin mantısının şekli Çin’in eski altın ve gümüş paralarına benzer, dolayısıyla o günde mantı yiyenlerin servet sahibi olacağına inanılır. Mantının içine koyulan malzemeler de farklı anlamlar taşıyorlarmış. Örneğin; mantılara şekerleme konulması, tatlı bir yaşamın simgesi, metal paranın konulması da zenginliğin ifadesidir.